Just Manniva külas Jõelähtmel tegutseb restoran Hiis – nimi viitab hiiele ehk pühale paigale, ja see tunne saadab külalist ka kohale jõudes. Restoran asub Taju mõisa vanas talumajas ning on osa laiemast tervise ja heaoluga seotud kogukonnast. Hiie mõtteviisi juurde käib ka ringmajanduse põhimõte: võimalikult vähe raiskamist ja võimalikult suur austus tooraine ning looduse vastu.
Hiies on õhtusöögi kogemus intiimne ja läbimõeldud. Ühes erilise atmosfääriga ruumis – mille sisekujunduses on kasutatud muu hulgas ka maha langenud puuoksi – serveeritakse 15-käiguline menüü vaid vähestele laudadele. Tooraine tuleb aiast, ümbruskonnast korjates ja väikestelt kohalikelt tootjatelt. Ka loomade puhul eelistatakse terviklikku kasutust: au sees on ka need tükid, mis tavaliselt nii sageli lauale ei jõua.
Ent see pole pelgalt “korralikult tehtud” kohalik toit. Hiie tugevus on loovus, mis sünnib just nimelt piirangutest: kui eesmärk on raisata vähem, tuleb mõelda nutikamalt. Nii leitakse uusi kasutusviise osadele, mis muidu prügikasti läheks, ning tuuakse tooraines esile maitsed ja tekstuurid, mis üllatavad isegi kogenud sööjat.
Selles Michelin Guide “Raw Material” sarja videos saab näha, kuidas üks peakoka Daanius Aasa ideedest päriselt sünnib. Koostöös aednik Henry Gregoryga võtab ta lähtepunktiks vanaisa lemmikmaitsed – karamelli ja hapukoore – ning tõlgendab need tänapäevaselt ümber. Näiteks leiavad kasutust lehtkapsataimede suuremad lehed, mida sageli ei taheta kasutada: need marineeritakse küdooniamahlas ja saavad uue rolli roas, mis on inspireeritud lapsepõlve mälestustest.
Hiis on koht, kuhu minna siis, kui tahad korraks teistsugusesse maailma astuda – rahulikku, looduslähedasse ja mis on detailideni läbimõeldud. See on elamus, mis tuletab meelde, et Eesti parimad maitsed ja ideed sünnivad sageli just vaikses kohas, kus on ruumi mõelda ja katsetada.
Broneeri laud juba täna!
